Ecco la mia versione natalizia del baccalà. Di solito lo preparo seguendo la ricetta mia nonna cioè ricco e gaudente di patate, pomodorini, capperi, olive nere, finocchietto e origano.
Gli anni passano e le nuove generazioni desiderano sperimentare e inventare. Così Elisabetta ha preparato le patate Duchessa* e con la sac à poche le ha “canestrate” su pezzettini di baccalà infarinati, profumati con il mio mix di erbe aromatiche** e passati in padella.
Il forno a 200° per 15 minuti ha dato al piatto un bel colore dorato e un bell’aspetto invitante.
Al baccalà ho abbinato delle fette d’arancia tagliate a vivo, un accostamento per me poco innovativo, dato che dalle mie parti le arance vengono consumate anche e soprattutto come gustoso e fresco contorno, condite con olio extravergine, sale, origano e peperoncino.
*Patate Duchesse
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di patate, 3 tuorli, sale, 30 gr di burro.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua salata fino a quando saranno tenere.
Scolatele molto bene, lasciandole evaporare per qualche minuto. Riducetele in purè con lo schiacciapatate e unite subito il burro a fiocchetti e, dopo qualche minuto, 2 tuorli.
Mettete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta stellata e ricoprite i pezzi di baccalà formando piccoli tratti a ponte che vi permetteranno di ottenere l’effetto canestro.
Cuocete in forno.
** Il mix di erbe aromatiche lo preparo con tutte le erbe che ho sul balcone come rosmarino, maggiorana e timo, con la santoreggia che raccolgo sugli appennini durante l’estate e con semi di finocchio che mi arrivano direttamente dalla Sicilia, perché molto più aromatici e profumati. L’origano fa storia a se!
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